TARTALETA DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

Tal como os comentaba en mi última entrada para mi aniversario hice dos tartas una para celebrarlo con la familia y la segunda esta tartaleta para festejarlo con los de casa.

Es una tarta totalmente inventada por mi... Eso sí, me inspiré en una tarta tomé hace ya varios años, en Castelldefels era una tartaleta de chocolate con frambuesa que elaboran en una pastelería llamada Casa Vives de dicha localidad de Castelldefels (Barcelona). 

Ingredientes:

Base

 1 y 1/2 paquete de galletas.

3 cucharadas de azúcar moreno

140 gr de mantequilla

Relleno

200 ml. nata

200 gr chocolate negro

2 cucharadas colmadas de mermelada de frambuesa (o bien en su defecto 10 gotas de extracto de frambuesa)

1 nuez de mantequilla

2 láminas de gelatina neutra.

Modo de elaboración:

Ponemos a derretir la mantequilla mientras empezamos a triturar las galletas.  Mezclamos las galletas, con el azúcar moreno y la mantequilla fundida hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos nuestro molde desmontable para tartaletas (24 cm) con spray desmoldante y procedemos a cubrir con la masa la base y todos los bordes, vigilando sobretodo las paredes ondulantes porque si no lo rellenamos bien puede ser que cuando desmoldemos la tarta se nos caiga o no quede tan bonita.

Reservamos en la nevera. Este paso es necesario para que coja la consistencia deseada y se vaya endureciendo la base.

Ponemos  nuestras hojas de gelatina en agua bien fría.  Mientras preparamos una ganache.  Ponemos en un cazo a calentar la nata y la mermelada de frambuesa, cuando rompa a hervir retiramos y le añadimos el chocolate troceado. Esperamos unos segundos antes de remover y entonces lo hacemos con brio para que no quede ningún grumo.  Cuando esté templado el ganache le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y sobretodo bien escurridas. Removemos bien hasta su completa disolución. Y por último, la mantequilla para que le de brillo al chocolate y removemos.

Una vez templado vertemos sobre nuestra tarta y dejamos enfríar en la nevera por lo menos unas dos horas aunque siempre es preferible más...

Decoramos al gusto, yo al no encontrar frambuesas que hubiera sido lo suyo, obte por unas moras y fresas. Espolvorear con azúcar glass.

Espero que os guste... En casa ya me piden cuando la repito, aquí os dejo un trocito.

CHEESECAKE DE BAILEY'S CON CHOCOLATE

 

 El próximo día 3 de junio celebramos mi marido y yo nuestro aniversario de bodas. ¡19 años de casados!  Con los tiempos que corren para muchos es difícil o misión imposible, a mi se me han pasado volando.

 

Mi padre me enseñó que siempre debíamos de celebrar las estas fechas y dar gracias a Dios, así que  hice dos tartas una para el domingo y así celebrarlo con la familia (mi madre, mis hermanos) y otra una tartatleta de chocolate con frambuesa para el martes que era el día propiamente de nuestro aniversario, pero bueno esa ya os la pondré en otra entrada.

Hoy toca el cheesecake de Bailey's con chocolate.

Ingredientes:

Para la base

Dependiendo del molde desmontable que elijas... En mi caso es de 26 cm.

2 paquetes de galletas tipo maria

6 cucharadas (tablespoon) de azúcar moreno

160 gr mantequilla

Para el relleno

800 gr de queso para untar tipo Philadelphia (¡ojo! no sirve light)

160 gr azúcar blanco

3 cucharadas de harina

4 huevos

65 ml nata para montar

60 ml de Bailey's

Para el ganaché de Bailey's

165 gr chocolate negro

135 ml nata para montar

35 gr mantequilla troceada sin sal

60 ml de Bailey's

Modo de elaboración:

Preparamos un ganache para que pueda reposar.   Calentamos la nata en un cazo, cuando empiece a hervir, retiramos y echamos el chocolate (esperamos unos segundos para que no cristalice el chocolate) y removemos chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea homogénea.   Incorporamos la mantequilla a dados y el licor de Bailey's y removemos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.  Cubrimos con un film de plástico y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.  Engrasamos el molde con spray desmoldante. Para mayor seguridad a parte le añado una circunferéncia de papel de horno en la base del diametro del molde.

Ponemos a derretir la mantequilla, una vez fundida, retiramos del fuego.  Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar moreno y añadimos todo a la mantequilla y lo mezclamos.   Cubrimos la base del molde, vigilando que los laterales estén bien cubiertos para que no se salga el relleno. Y la reservamos en la nevera para que se endurezca y coja la consistencia deseada.

Preparamos el relleno, batiendo a velocidad baja el queso con el azúcar blanco y la harina hasta que estén bien mezclados.  Entonces añadimos los huevos de uno en uno sin añadir el siguiente sino está completamente incorporado.   Por último, añadimos la leche con el Bailey's, batimos de nuevo siempre lentamente.

Ahora es el momento de sacar la base de la nevera y rellenar con la masa que hemos obtenido.  Primero lo hornearmos a 180º durante un cuarto de hora y después bajamos la temperatura a 120º y lo dejamos seguir horneándose aproximadamente de 60 a 70 minutos, hasta que la superficie esté cuajada y el centro este un poco húmedo.

Dejamos enfriar la tarta a temperatura ambiente. Importante: no desmoldéis ahora porque sino se espachurra toda, me pasó la primera vez que hice un cheesecake.  Segundo no metáis la tarta la tarta en la nevera en caliente se rajará la superficie. 

Cuando ya esté a temperatura ambiente, la metemos en la nevera hasta que se enfríe totalmente, por lo menos unas dos horas (mejor más que menos) y así tendrá la consistencia adecuada. Le colocamos el ganache de chocolate por encima de forma rústica con ayuda de una espátula y decoramos. 

Yo la dejo enfriar hasta poco antes de servirla.

Está sencillamente buenísima, probarla.  Ya me diréis...

 

 

 

CUPCAKES DE AFTER-EIGHT (chocolate a la menta)

Ingredientes:

115 gr mantequilla
120 gr azúcar blanco
3 huevos
150 gr harina
50 gr cacao en polvo sin azúcar
1 y 1/2 teaspoon de levadura
140 ml. leche
12 gotitas de extracto de menta o bien 30 ml licor de menta

Almibar 

100 gr azúcar blanco
100 gr agua
50ml. licor de menta o extracto de menta (8  gotitas aprox)

Para la buttercream de chocolate

115 gr mantequilla
425 gr azúcar glass
85 gr cacao en polvo sin azúcar
105 ml. leche (65 ml de leche y 40 de licor de menta) o bien 10 gotas de extracto de menta

Modo de elaboración:

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas de papel.  

Tamizamos la harina, la levadura y el cacao y reservamos.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.  Añadimos los huevos de  uno en  uno sin añadir el siguiente sino está bien incorporado.  Echamos aproximadamente la mitad de la mezcla de la harina, cacao y levadura y batimos a velocidad baja hasta que se mezcle. El aroma o licor lo puedes incorporar por separado ahora o añadiéndoselo a la leche. Batimos y echamos la parte restante de harina y seguimos batiendo.  

Repartimos la mezcla en las cápsulas utilizando una cuchara de helados y horneamos cerca de 20 minutos. Pinchamos con un palillo para cerciorarnos que esten hechos.   Dejamos sobre la rejilla y pinchamos la superficie muchas veces para pintar con el almibar que hemos hecho previamente (calentando en un cazo el azúcar, el agua y el saborizante hasta que rompa a hervir.  En el caso del licor lo echaríamos una vez retirado del fuego.

Preparamos la buttercream batiendo el a velocidad baja durante un minuto el azúcar glass y el cacao tamizados la mantequilla, el saborizante

y la leche  ¡Cuidado! porque puede salpicar y llenar de una nube de polvo toda la cocina.  Después le damos velocidad a 5 para que adquiera esa textura típica de la buttercream.

Como podéis comprobar hice de todos los tamaños para los diferentes tipo de hambre: grandes, normales y minis.

TARTA DE HOJALDRE Y FRESAS

La receta que hoy os presento es de las más faciles, no tiene ningún misterio.

Faltan dos días para el Mercadillo Misionero 2014, en otras entradas os comentaba que desde hace un año tras el fallecimiento de mi tia llevo yo la organización del evento eso conlleva buscar empresas que quieran colaborar con sus donaciones, organizar los diferentes stands,etc.  Los fondos van destinados a la misión que llevan los Misioneros de Cristo Rey en Chosica (Perú).  

Por todo ello,  voy bastante liadilla.  Pero no me podido resistir...

Hoy me ha llamado MªPilar, la madre de Cecilia Paniello, cumple hoy 3 años y quiere hacerle una tarta de hojaldre con crema y fresas y tiene dudas de cómo hacerla.  Así que me he ofrecido a elaborarla ya que la receta es sencillísima y la princesita lo vale.  Me tienen el corazón robado.

Mirar a Cecilia, ¡qué carita tan bonita con su tarta!

Ingredientes:

Lámina de hojaldre

Fresas 

Crema


Mezcla 1

200 ml leche
50 gr de azúcar
Piel de limón

Piel de naranja

Mezcla 2

50 ml de leche
13 gr azúcar glass
23 gr maicena
2 yemas

Cobertura

Cobertura para tartas Belbake (lo compré en Lidl)   Se podría suplir por gelatina en polvo aproximadamente 10 gr.

1/4 l de agua o zumo de fruta.

2 cucharadas de azucar.

 Modo de elaboración :

Precalentamos el horno a 210ºC 

Mientras estiramos la lámina de hojaldre con ayuda de un rodillo, tras engrasar nuestro molde, yo siempre lo hago con spray de desmoldado para que después sea más fácil y no peligre la tarta.  Forramos el molde con el hojaldre y pinchamos en el fondo con ayuda de un tenedor para que no suba el hojaldre además pongo encima un papel de horno con garbanzos secos para que hagan de peso.  Horneamos arriba y abajo durante 10 min.  aproximadamente, pasado el tiempo retiramos el papel de horno y los garbanzos y dejamos la tarta hornear 5 minutos más.

Dejamos reposar en el molde fuera del horno durante 10 minutos antes de transferirlo al plato de presentación.  Hay que hacerlo con mucho cuidado pues el hojaldre es sumamente frágil.

Para elaborar la crema, primero infusionamos la leche de la primera mezcla.  Se pone a calentar la leche en un cazo con el azúcar, la piel de naranja y de naranja, cuando rompa a hervir y el azúcar este bien disuelto, tapamos con un plato para que recoja todos los aromas.  En un bol batimos las yemas con el azúcar glass y después le añadimos el azúcar glass y por último la leche de la segunda mezcla e integramos bien los ingredientes.  

Destapamos la primera mezcla y lo ponemos otra vez al fuego lento, y con ayuda de una varilla removemos incorporándole la 2 mezcla, no dejamos de remover y veremos como poco a poco va espesando la crema.  Reservamos y dejamos enfriar.  Es preferible hacerlo 24 horas antes.

Colocamos la crema sobre la tarta de hojaldre y vamos cortando las fresas y disponiendolas cada uno a su gusto sobre la tarta.  Dejamos enfriar la tarta en el frigorífico.

Por último solamente quedará cubirlo con una cobertura transparente ideal para tartas de frutas.    Para ello utilizarémos en 1/4 l de agua o zumo de fruta fría diluímos el sobre de cobertura, o gelatina y 2 cucharadas rasas de azúcar removemos hasta obtener una mezcla homogénea.  Vertemos el líquido en un cazo y llevamos a ebullición removiendo de vez en cuando.  Dejamos reposar (enfriar) durante un minuto antes de verter sobre la tarta de fruta, previamente enfriada,  empezamos desde el centro.  

Debe enfriarse por completo la cobertura, por eso es recomendable que repose mínimo 15 a 20 minutos antes de servir.

BOSTON CREAM PIE.

Boston Cream Pie

Esta receta es super sencilla y super-buena.  Probarla. Son tres pasos que no tienen mucha dificultad ninguno de ellos: el bizcocho, la crema y la cobertura.

Ingredientes

250 gr mantequilla
200 gr azúcar
4 huevos L
80 ml leche
300 gr harina bizcochona
1 teaspoon de extracto de vainilla

Crema


Mezcla 1

200 ml leche
50 gr de azúcar
2 ramas de canela

Mezcla 2

50 ml de lechee
13 gr azúcar glass
23 gr maicena
2 yemas


Chocolate &Sour cream frosting (frosting de chocolate y nata fresca)


100 gr chocolate de cobertura
60 gr nata fresca (no la típica nata de montar)


Modo de elaboración:

Precalentar el horno a 180º C.

Engrasar el molde con spray especial de desmoldado.  Reservar.

La harina la tamizamos y reservamos.

Batir con ayuda de la pala en forma de K la mantequilla y el azúcar hasta conseguir que esté la mezcla homogénea, esponjosa y blanqueada.

Incorporar los huevos de uno en uno batiendo a velocidad baja, le añadimos el aroma de vainilla. y seguimos añadiendo la mitad de la harina y batimos hasta que esté incorporado, ¡ojo! no sobrebatir sino saldrá un ladrillo por bizcocho, continuamos echando un chorrito de leche  acabamos con la harina y seguimos batiendo lo justo.

Echamos la masa sobre el molde y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.  

Tras pinchar con un palillo y que éste esté limpio, dejamos reposar fuera del horno durante 10 minutos, antes de transferirlo a una rejilla para que se acabe de enfriar completamente.

Mientras haremos la crema, es muy sencilla.  Calentamos en un cazo la primera mezcla cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y  tapamos con un plato para que coja toda el aroma.
Vamos por la segunda mezcla echamos en un bol las yemas y las batimos con el azúcar glass, después la maicena y por último la leche.  Cuando esté bien incorporado los ingredientes destapamos el cazo anterior y a fuego flojo le echamos la mezcla 2 removiendo constantemente, verás como irá cogiendo cuerpo e irá espesando.  Entonces, será el momento de dejarla enfriar tapándola con un film de plástico antes de colocarlo en frigorífico. 

Derretir el chocolate al baño maría, cuando esté tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente y batir con una varilla.

Por último solo queda abrir el bizcocho con ayuda de una lira, repartir con la crema de forma que al poner la otra capa de bizcocho salga por los laterales y bañar el frosting de chocolate.  Dejar reposar un par de horas.  A mi personalmente, me gusta un poco fría.

SPICED CARROT BUNDT CAKE BAÑADO EN COBERTURA DE CHOCOLATE

La receta del bundt cake de zanahoria especiada es sencillamente increíble. Me encanta.  Está receta no defrauda, no excesivamente dulce, tiene un sabor único.  Desde que descubrí está receta es una de mis favoritas. Esta vez lo hice con alguna variante para empezar le añadí un toque a naranja (totalmente opcional) pero a mi me encanta y en vez de hacer la típica decoración con una cheesecream o una swiss buttercream preferí bañarlo en cobertura de chocolate para agradar a los más peques de la familia, bueno...  y a los que ya no son tanto.

La receta en la que me he basado es del libro del Rincón de Bea de Bea Roque.

Ingredientes:

175 ml aceite de oliva suave

100 gr azúcar moreno

3 huevos L

250 gr harina bizcochona

1 teaspoon de levadura

2 teaspoon de canela en polvo

1 teaspoon de jenjibre en polvo

1 teaspoon de emulsión de naranja

1/2 teaspoon de nuez moscada en polvo

300 gr zanahoria rallada

90 gr nueces picadas

Modo de elaborarlo:

Precalentar como siempre el horno a 180ºC.  Engrasar el molde de bundt cake con spray especial de desmoldado.  

Tamizar la harina, la levadura y cada una de las especies (canela, jenjibre y nuez moscada)  Reservar

Batir el aceite con los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados. Yo incorporé la mezcla de los ingredientes secos y batí a velocidad baja con la pala en forma de K.  Añadí la emulsión a naranja y batí hasta su completa incorporación.  Por último, se añade la zanahora y las nueces picadas.

Se vuelca la mezcla sopre el molde engrasado y vigilamos que se reparta la masa por todas las hendiduras del molde quedando bien cubierto.  Alisamos con una espátula. 

Horneamos durante 45-50 minutos, recordar que cada horno es un mundo por lo que es preferible mirarlo a los 40 minutos e ir pinchando con un palillo para comprobar que éste salga bien limpio.

Sacamos del horno y dejamos reposar en el mismo molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla.  

Una vez frío calenté 100 ml nata en un cazo, cuando rompió a hervir lo retiré del fuego y le eché el chocolate troceado, esperé unos segundos antes de remover con una barilla. Añadí una nuez de mantequilla y removí de nuevo. 

Para bañarlo, primero puse en una bandeja grande la rejilla con el bundt cake y después eché por encima  el chocolate para que todo el sobrante se quedara en la bandeja. 

Para decorarlo, utilicé los fideos de chocolate.