miércoles, 29 de enero de 2014

ROLLITOS ESPECIADOS DE CANELA

Rollitos de Canela


El olor y el sabor de los "rollitos"de canela me hacen recordar en mi niñez, cuando mi padre marchaba a un viaje de trabajo a Madrid, venía de vuelta con un rollo de canela comprado muy cerca del Hotel Wellington. Todos estábamos a la espera de que llegara y encima nos traía este regalito.

Pues bien, vamos a ilustrarnos un poquito sobre los rollitos o rollos de canela, también llamado pan de canela o espiral de canela. Es un pan dulce creado en 1920, normalmente solo en lugares pudientes, con suficientes recursos, horneaban este dulce debido al coste de los ingredientes.
Terminada la 1º Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. 
En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los España y del norte de Europa. En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle".
Consiste en un rollo de masa con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos) La masa es enrollada, cortada en porciones individuales y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar.

Ingredientes

Para la masa
  • 675 gr harina
  • 1 paquete de levadura seca de panadero (tipo la de la marca Maicena) Es de color beige.
  • 250 ml. leche
  • 75 gr mantequilla
  • 75 gr azúcar blanco 
  • 1/2 teaspoon. sal 
  • 3 huevos L
 Modo de elaboración:

Ponemos en el bol del robot de cocina la mitad de harina con toda la levadura, mezclamos bien. Resevamos.

En un cazo, calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar, hasta que se derrita la mantequilla pero que no llegue a hervir.  Ponemos  en marcha a velocidad baja el robot de cocina y vamos incorporando la leche poco a poco.
Dejamos unos segundos templar antes de echar los huevos uno a uno.

Una vez la mezcla es homogénea batimos 3 min. a velocidad máxima.  Ahora incorporamos el resto de la harina a velocidad baja durante 5 minutos batimos hasta que la masa esté elástica y no pegajosa.

Ponemos la masa en un bol grandote tapado con un film de plástico y esperamos aproximadamente 2 horas hasta que haya doblado su volumen.

Mientras procedemos a preparar el relleno.

Ingredientes :
  • 150 gr azúcar moreno
  • 35 gr mantequilla
  • 120 gr mantequilla fria cortada en trozos pequeñitos.
  • 1 tablespoon de canela
  • 1/2  tablespoon de mezcla de especies (cardamomo, jenjibre y nuez moscada)
  • trocitos de piel de naranja confitada.

Mezclar todos los ingredientes hasta que parezcan unas migas. Dejando los trocitos para poner en último lugar.

Sigamos ahora con el montaje de los rollitos:

Una vez la masa haya doblado su tamaño.  Lo echamos sobre el mármol y le quitamos el aire y esperamos 10 min.

Estiramos la masa sobre el mármol enharinado en forma de cuadrado.  Echamos el relleno por encima, y la naranja a trocitos confitada y enrollamos formando un rollo de masa.  Cortamos rodajas y las colocamos sobre una fuente de unos 26 cm de diámetro.  La dejamos reposar nuevamente una hora, hasta que doblen su tamaño, pintamos con un poco de nata para montar. Horneamos a 180º C durante 25 minutos.   

Echamos sobre los rollitos un glaseado (50 gr azúcar glass, 2 C. nata líquida, chorrito de agua).


sábado, 25 de enero de 2014

PALMERITAS DE HOJALDRE






Desde que mi marido me compró para el San Jordí del año pasado el libro de Bollería de Xavier Barriga me moría de ganas de hacer las palmeras de hojaldre (clásicas) pero me da un poco de miedo hacer el hojaldre...  Pero el antojo iba a más, tomárse una palmerita con el café del sábado al mediodía cuando ya te quedas en el sofá tranquilita.  ¿Cómo arreglarlo?

Pero se me ocurrió coger el método de plegado para formar las piezas que indica  Xavier Barriga pero con un hojaldre típico fresco.

Así que para la elaboración sólo hace falta una lámina de hojaldre fresco y azúcar. 

Espolvorea con abundante azúcar en grano (el normal) la superficie de trabajo, así como la masa. 

Estira la masa con un rodillo, divide en dos partes iguales la lámina rectangular (imaginariamente), de un extremo lo doblas hacia el centro y el otro extremo contrario se dobla también hacia el centro.  y después realizas dos pliegues más por cada lado. Monta una parte encima de la otra y reserva el rollo de masa en la nevera durante una hora.

Precalentamos el horno a 180º C Colocamos las palmeras sobre la bandeja del horno a la que le ponemos una hoja de papel de horno y dejamos entre ellas una separación, porque en el horno las palmeras se abren por el calor.

Se hornean durante 19 minutos aproximadamente. Con ayuda de una paletina o cuchillo con mucho cuidado le das la vuelta para que horneen bien por ambas caras y que sigan horneando durante 6 minutos más.  

Y ya está...



¿No se os hace la boca agua? 

Os dejo para tomar ese cafetito con la palemerito descansando un poco antes de retomar la faena...



lunes, 6 de enero de 2014

CUPCAKES RED VELVET PARA LOS REYES MAGOS





Llega la noche más mágica del año, la noche de los Reyes Magos, hay muchas cosas que hacer:  ordenar el comedor y limpiar los zapatos...
Después de ir a la cabalgata....


 











Como cada año Lucía les deja un dibujo en el sofá y  me pide que le haga  unos cupcakes para que los Reyes Magos cuando vengan a dejarnos los regalitos puedan descansar un ratito: tomarse un café y un cupcake para coger fuerzas para poder ir a otra casa.

Así que manos a la obra, me decido por unos cupcakes Red Velvet, cubiertos de fondant con la cara de  los Reyes Magos. Os dejo la receta 

Ingredientes


1 1/4 cup de harina
3/4 cup de azúcar
1 huevo L
56 gr mantequilla temperatura ambiente
1/2 cup de buttermilk 
1/2 teaspoon de levadura
1 teaspoon de extracto de vainilla
1 tablespoon de colorante rojo
1 1/2 tablespoon de cacao en polvo
1/2 teaspoon de vinagre blanco
1/2 teaspoon de bicarbonato sódico
Pizca de sal

Modo de elaboración:


Precalienta el horno a 180ºC Coloca las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes.
Tamiza la harina, la levadura, el cacao y la sal. Reserva.
Merzcla el colorante con la buttermilk. Reserva.
Bate la mantequilla y el zucar durante 3 minutos a velocidad media.
Añade el huevo bate hasta que este incorporado.  Añade el extracto de vainilla.
Añade la mezcla de harina alternando con el buttermilk, recuerda a velocidad baja.
Mezcla el bicarbonato con el vinagre, producirá una reacción y añade rápidamente a la masa.  Bate hasta que este todo incorporado.
Rellena las capsulas 1/2 de su capacidad y hornea durante 20 min..  Retira del horno y deja reposar en la misma bandeja durante 5 min.  Pásalos a una rejilla para que se enfríen.


Decorarlos al gusto con un cheesefrosting o en mi caso con chocolate y las caras de los Reyes en fondant.




A los Reyes Magos les debieron gustar porque no dejaron ni las migas.



viernes, 3 de enero de 2014

PASTEL DE FIN DE AÑO PARA CELEBRAR EL CUMPLEAÑOS DE ELVIRA



El último encargo del año 2013 me lo ha hecho mi amiga Dolors me pidió un pastel para el cumpleaños de su nuera, Elvira que el día de fin de año cumplía al borde de las doce campanadas 35 años.  

Saqué del armario una receta que me proporcionó mi madre de la Cuina de Castelldaura.

Bizcocho de naranja.


Ingredientes:

3 huevos
150 gr azúcar
1 dl. aceite de girasol
250 gr harina
1 cuch. levadura Royal
Ralladura y zumo de una naranja.

Modo de elaboración:

Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar con cuidado el aceite y el zumo de naranja.
Añadir la harina con la levadura (tamizadas) y la ralladura como siempre a velocidad muy baja y con cuidado para no sobrebatirlo.
Poner en un molde engrasado y hornear a 160ºC durante 35 min. 



 Para la decoración realicé un ganache de chocolate a la naranja (200 ml. nata tipica para montar + 200 gr chocolate en gotas preferiblemente + 1cuch. emulsión de naranja)  Calenté en un cazo la nata y la emulsión de naranja cuando rompió a hervir eché el chocolate en gotas esperé unos segundos antes de remover bien y quedara el chocolate bien integrado.  Ahora quedaba esperar a que se enfriara el bizcocho y el ganache.

Tras la espera... 

Abrí con ayuda de una lira el bizcocho le pusé una finísima capa de mermelada de naranja y con ayuda de una manga pastelera procedí a rellenarlo con la ganache.  Puse la otra capa del bizcocho.  Finalmente, quedaba cubrirlo de ganache y decorarlo.  La decoración del reloj en fondant hace referencia a la hora aproximada en que nació Elvira.  

Desde los dulces caprichos de Pipa os deseamos a ti Elvira y a todos los lectores y seguidores del blog un feliz año 2014.

jueves, 2 de enero de 2014

CUPCAKES DE TURRON


Ingredientes base del cupcake turrón:

 1 3/4 cup de harina
1/2 cup de azúcar
3 huevos L
3/4 cu de leche
150 ml aceite
1 teaspoon de levadura
200 gr turrón de jijona
Una pizca sal

Modo de elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC.  Coloca las cápsulas de papel en los moldes para cupcakes.
Tamiza la harina, la levadura y la sal en un recipiente.  Reserva.
Separa las yemas de las claras.  Reserva
Desmenuza el turrón sin triturarlo, sino sacaría demasiado aceite.  Reserva
Bate las yemas con el azúcar a velocidad máxima con el utensilio del robot (barilla forma globo).  Cuando ya la mezcla tenga aire, incorporar el aceite a forma de hilo como si fuera un "all i oli".
Ahora cambiando a la pala en forma K mezcladora, añade la mezcla de la harina a velocidad baja .
Incorpora el turrón a la mezcla de forma manual con una espátula.  Monta las claras a punto de nieve e incorporalas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Conviene hornear enseguida porque sino bajaría.  Rellena las cápsulas un poco más de la mitad hornea durante 20 min. a 170-160ºC
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos en la misma bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

 Buttercream de turrón

Ingredientes:

1 3/4 cup de azúcar glass
200 gr mantequilla a temperatura ambiente
100 gr turrón de jijona.

Modo de elaboración:

Bate la mantequilla y después añadimos el azúcar glas previamente tamizado hasta que estén todos los ingredientes incorporados.  Velocidad media.
Desmenuzar el turrón y añade a la mezcla anterior. Bate hasta obtener la consistencia deseada.