NEW YORK CHEESECAKE (Pastel de queso estilo americano)

NY Cheesecake

 

Hoy la receta que nos ocupa es una de las más comunes en el mundo entero así como de las más antiguas, la tarta o pastel de queso.   Se cree que se originó en la antigua Grecia origen y los primeros datos que hay son los Juegos Olímpicos griegos.  El pastel se difundió por toda Europa tras la conquista romana de Grecia.  Este postre cruzó el atlántico con el flujo de inmigrantes que llegaron a Estados Unidos en busca de mejores condiciones de vida. En 1.872 un quesero norteamericano al intentar copiar el queso típico de Neufchâtel, un queso de origen francés, terminó creando un queso cremoso que con el tiempo daría lugar al nacimiento del famoso philadelphia.

En Nueva York hay muchísimos lugares donde poder comer riquísimos "cheesecake" pero solamente hay un sitio que tiene nombre propio en esta especialidad "Junior's" en Brooklyn. 

Hay multiples variedades de la misma según su procedencia en Europa se utiliza más un queso fresco estilo semejante al requesón, mientras que en America se utiliza la crema de queso.

Yo hice esta receta el sábado con motivo de la celebración de los santos de mi hermano y mi hijo Miguel Angel. Me he basado en la receta de Alma Obregon de Objetivo Cupcake Perfecto.

 

 

Ingredientes:

Base
2 paquetes de galletas
3 C. de azúcar moreno
95 gr  mantequilla

Relleno

1 kg. queso cremoso NO LIGHT
200 gr azúcar
2 y 1/2 C de harina
5 huevos
80 ml nata (típica para montar)
1 y 1/2 c. de extracto de vainilla

Modo de elaboración:

Para la elaboración de la base después de triturar las galletas en la picadora, lo he mezclado con la mantequilla en el microondas y el azúcar moreno.

Yo versioné la receta de Alma Obregón (Objetivo Cupcake Perfecto) con el fin de acoplarla a mi molde desmontable 26 cm.   ¡Ah! Acordaos, siempre de engrasar el molde con mantequilla o con spray desmoldeante (yo siempre lo utilizo y desde entonces nunca he tenido ningún problema) Vale la pena.

Hay que extender la masa obtenida de manera uniforme y cubriendo muy bien los bordes y dejar en el frigorífico de manera que la masa se endurezca.  

Mientras precalentamos el horno a 180ºC y en el robot de cocina con ayuda del utensilio de la pala en forma de K batiremos el queso cremoso y el azúcar a velocidad muy baja, pues no queremos incorporar aire a la masa para que no se produzca la típica grieta. Una vez que el queso se ha quedado más moldeable le añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el anterior no esté completamente integrado. Tras este paso añadiremos la harina , el extracto de vainilla y por último la nata, siempre batiendo LENTAMENTE.

Con la masa obtenida rellenamos el molde donde tenemos la masa refrigerada y la horneamos durante unos 15 minutos a 180ºC y después bajamos el termostato del horno a 120ºC durante aproximadamente 70 minutos.  (Los minutos a hornear dependeran de vuestro horno y el molde y cantidad pero no habráis el horno hasta que al menos lleve casi el tiempo aproximado de horneado para que no se os hunda por el medio)

Tras pincharlo y ver que su cocción es la correcta, podéis ponerlo a enfriar sobre una rejilla unas 2 horas, tras las cuales ya podéis colocarlo en el frigorífico.

Para servirlo yo hice dos salsas a elegir: un coulis de frambuesa o bien una salsa de chocolate.

El corte con salsa de chocolate

El corte del cheesecake con coulis de frambuesa

No dudéis en hacerla, es un éxito seguro.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

Hace unos 10 días me sorprendió una buena amiga Pilar dándome un frasco con un poco de masa madre y una receta.  La verdad la sorpresa fue en aumento cuando leí la receta que me adjuntó.  Para la elaboración de esta receta no se precisa ni de robots de cocina, ni de amasadoras simplemente se necesita una cuchara.  

El origen de esta receta es muy antigua e incierto algunos creen que procede de Italia y le llaman la Torte del Padre Pío otros Bizcocho de las Carmelitas Descalzas.  He intentado averiguar sus orígenes y si había algo de cierto en todo ello, pero cuanto más leía más confusos  eran los datos.  Pero el dato que es bien conocido por todos es que las religiosas carmelitas desde antiguo elaboraban riquísimos postres y con los utensilios más comunes y rudimentarios.  

Concerniente al tema que aparece en la receta que es una cadena que deseaba la suerte y la salud. A mi parecer tiene cierto sentido pues, en una época en la que no se vivía en esta cultura de bienestar y había más estrecheces, la persona que recibía la masa madre tenía la suerte de poder realizar el bizcocho y por consiguiente la salud por lo rico que resulta el bizcocho.

 

Bien pues, sin más paso a la receta original, pero yo la versioné a mi manera.

Elaboración:

Para la elaboración del bizcocho se requieren 10 días, pero eso sin usar batidora, ni frigorífico, ni otros aparatos modernos.

La tradición dice que la masa madre se la tienen a uno que dar y que hay que empezar la elaboración en jueves para que el mismo esté listo para el sábado de la semana siguiente. 

Aquí en este punto yo empecé en lunes, pero la elaboración ha constado de los 10 días al igual.

1º Dia o jueves:  Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y se le añade un vaso de azúcar y uno de harina.  No se mezcla

Viernes:  Se mezcla con una cuchara.

Sábado: No se toca.

Domingo: No se toca.

Lunes:  Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina.  No se mezcla.

Martes:  Se mezcla todo con una cuchara.

Miércoles:  No se toca

Jueves:  No se toca

Viernes:  No se toca

Sábado:  Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregaran a 3 personas a las que desees suerte y salud.

Al resto de la masa se le añade:

• 2 vasos de harina
• 1 o ½ azúcar
• 1 vaso aceite girasol o oliva (hay quién hace mezcla yo lo hice simplemente con girasol porque así me lo recomendaron en los cursos de repostería para no añadir mayor sabor)
• 1 vaso de leche
• 1 vaso nueces y/o almendras picadas
• 1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas (Yo utilicé arándanos desecados y naranja confitada)
• 1 sobre de levadura
• 2 huevos
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela
• Una pizca de vainilla
• 1 manzana trocedada (No la puse)
• Ralladura de una naranja

Se mezcla todo bien con una cuchara y se mete al horno 180º durante 40-45 min. Yo lo puse sobre un molde bundt-cake y lo decoré una vez frío con glasa real con aroma a naranja.

RESUMEN ESTIVAL DE TARTAS HELADAS

Hace tiempo que no escribía ningún post.  

En el mes de agosto estuve unos días con mi madre en Castelldefels pero no os penséis no dejé la repostería de lado... aproveché para hacer tartas heladas apetitosas con los calores. Este tipo de tartas no requieren ni de mucho esfuerzo ni tampoco del robot de cocina, ni batidora.

En este mes muchos de nosotros (la familia) celebramos el cumpleaños o el santo así que fue una buena ocasión para probar distintos tipos de tartas.

 
Os dejo un pequeño reportaje fotográfico de las distintas tartas:

1.- Tarta helada de chocolate y frambuesa sobre zócalo de galleta óreo. 

Esta tarta la realicé por petición de mi cuñada Ana para celebrar su cumpleaños. Para realizarla utilicé un poco la imaginación pues no tenia ninguna receta.

Tarta helada de chocolate y frambuesa, sobre zócalo de óreo

 2.- Tarta helada de Tiramisú

En dos ocasiones, la primera la realicé  durante los días que estuvimos juntos con mi hermano, su esposa Ana y mis sobrinas. Mi sobrina Cristina me hizo de mini-chef disfrutando muchísimo.  En la segunda ocasión la realicé para celebrar el santo de mi hija Mónica que le chifla el sabor del tiramisú y los lacasitos.

Tarta helada de Tiramisú decorada con lacasitos

Mi mini-chef con las manos en la masa

Está foto refleja la cara de felicidad de mi sobrina tras haber realizado la tarta.

3.-  Tarta helada de coco y piña

A mediados de mes es el cumpleaños de mi hermana Mª Carmen y mi santo por lo que hice una tarta en que los gustos de ambas se vieran fusionados.

Tarta helada de coco y piña

Detalle del corte

Con motivo del cumpleaños de mi madre hice mi propia versión de una tarta basándome en la tarta helada de los tres chocolates hice mi propia versión de tres frutas del bosque.  La primera capa era de mora, la segunda de arándano y por último de frambuesa.

La tarta necesita de alguna mejora en las cantidades... pues hay que contar que cada una de estas frutas tiene distinto cantidad de zumo por lo que alguna de las capas costó más que cuajaran.

Tarta helada de tres frutas del bosque.

El calor hacía estragos... y tuvimos que comerla enseguida antes de que se acabara deshaciendo.












Por último, ya acabando el periodo estival quedaba el santo de mi sobrina Nuría.  Para ella, hice el típico, más popular,  de las tartas heladas veraniegas la tarta helada de los tres chocolates.  Para la decoración esta vez hice un guiño al gusto familiar y ya que han ido de vacaciones a ver distintos tipos de bodegas quise imitar una barrica de vino.

El corte